ȘTIINȚĂ CU
SARE ȘI PIPER
Dacă aţi ajuns pe această pagină înseamnă că v-aţi întrebat măcar o dată care sunt misterele din bucătărie pe care nu le găsim în cărţile de bucate şi mai ales, cum se explică acestea.
Împreună, vom descoperi secretele gastronomiei moleculare prin experimente utile şi interactive care vor transforma acel „de ce?” în „deci aşa se explică!”.
Salut,
sunt Dan C. Vodnar!
Sunt profesor de Gastronomie Moleculară şi Biotehnologii alimentare, în cadrul Facultăţii de Ştiinţa şi Tehnologia Alimentelor, Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară Cluj-Napoca.
Cei peste 10 ani de experienţă în educaţie şi cercetare mi-au dat încrederea să pornesc pe drum nou în care să explic într-un limbaj cât mai simplu toate fenomenele din gastronomia moleculară cu care ne întâlnim zi de zi, chiar şi fără să ştim.
Așa că stați aproape pentru multe experimente, explicații la fel de fel de fenomene gastronomice și poate și puțină magie.
VIDEO
Bun venit în laboratorul meu!
Gastronomia moleculară devine şi mai interesantă când trecem pragul laboratorului. Acesta este locul în care vom explica magia şi în care vom da startul experimentelor, fiecare transpuse într-o serie de videouri care te vor face să spui „deci aşa se explică”!
Toate pot fi încercate şi în laboratorul vostru de acasă, bucătăria. Gata de experimente?
ARTICOLE
De ce şi cum în câteva cuvinte.
Ştiu cât de greu poate fi să găsim răspunsuri le întrebările pe care le avem, în special când vine vorba de gastronomia moleculară. Tocmai de aceea, v-am pregătit o serie de articole ce pot fi lecturate în doar câteva minute, chiar şi atunci când sunteţi pe fugă.
Zahăr pudră
Se folosește la ornarea prăjiturilor, presărat deasupra, sau la prepararea cremelor pentru torturi și prăjituri, carora le dă o textură placută, fină. Exact este vorba de zahărul pudră! Ați încercat vreodată să îndulciți ceaiul rece cu zahăr pudră și ați obervat că...
De ce este nevoie de făină cernută?
Există rețete care enumeră ingredientele în greutate și nu în volum. Unii bucătari preferă să cântărească toate ingredientele pentru a avea rezultate armonioase. Atunci când armonia rezultatelor este importantă, cântărirea ingredientelor este indispensabilă; dar...
Măsurare și cântărire
In știință, cu precădere in chimie, măsurarea volumelor și cântărirea sunt importante pentru obținerea rezultatelor reproductibile. Pentru oameni, pentru a reproduce o rețetă culinară, este esențial ca măsurarea și cântărirea sa se realizeze conform rețetelor. Dar,...
De ce se răcește supa când suflăm în ea?
Cei care iubesc să mănânce știu de ce gătitul inspiră entuziasm. Știți de ce știința are entuziasmul ei? Pentru că deține cheia unei lumi secrete, atât de diferită față de cea pe care o cunoaștem cu toții. Din ce este făcută lumea? Din atomi și molecule aflate în...
Agar-Agar în bucătăria moleculară
Agar-agar-ul se utilizează în bucătăria moleculară pentru a crea de exemplu spaghete de ciocolată. In acest caz, tehnica utilizată este gelificarea prin soc termic. Agarul este un aditiv alimentar, utilizat în industria alimentară pentru diverse proprietăți, iar în...
De ce râncezesc grăsimile?
De ce râncezesc grăsimile? Grăsimile sunt structuri organice complexe ce îndeplinesc roluri esențiale nu doar în dezvoltarea armonioasă a organismului, ci și în bucătăria noastră fiind ingredinte de bază în prepararea unor alimente gustoase. Totuși ce sunt aceste...
Zahăr și amidon
Carbohidrații reprezintă o clasă de substanțe naturale ce îndeplinesc roluri esențiale pentru buna funcționare a tuturor organismelor, în special acela de furnizare a energiei. Zahărul și amidonul sunt generați, consumați și înmagazinați atât de către plante, cât și...
Zahărul brun este mai sănătos ca zahărul alb ?
Zahărul – energia dulce care ne „încarcă bateriile”- este ingredientul care stă la baza tuturor preparatelor dulci care ne lasă gura apă doar când le citim rețeta. După cum știm cu toții, zahărul alb poate fi obținut atât din trestie, cât și din sfecla de zahăr....
Gastronomie moleculară
Ştiinţa cu sare şi piper pe care vă propun să o descoperim şi să o explicăm împreună are în centrul său gastronomia moleculară, un termen cu care poate v-aţi mai întâlnit de-a lungul timpului. Înainte să ne aventurăm în lumea acestui domeniu şi să reuşim să explicăm...