ARTICOLE

Se folosește la ornarea prăjiturilor, presărat deasupra, sau la prepararea cremelor pentru torturi și prăjituri, carora le dă o textură placută, fină. Exact este vorba de zahărul pudră! Ați încercat vreodată să îndulciți ceaiul rece cu zahăr pudră și ați obervat că...

Există rețete care enumeră ingredientele în greutate și nu în volum. Unii bucătari preferă să cântărească toate ingredientele pentru a avea rezultate armonioase. Atunci când armonia rezultatelor este importantă, cântărirea ingredientelor este indispensabilă; dar...

In știință, cu precădere in chimie, măsurarea volumelor și cântărirea sunt importante pentru obținerea rezultatelor reproductibile. Pentru oameni, pentru a reproduce o rețetă culinară, este esențial ca măsurarea și cântărirea sa se realizeze conform rețetelor. Dar,...

Cei care iubesc să mănânce știu de ce gătitul inspiră entuziasm. Știți de ce știința are entuziasmul ei? Pentru că deține cheia unei lumi secrete, atât de diferită față de cea pe care o cunoaștem cu toții. Din ce este făcută lumea? Din atomi și molecule aflate în...

Agar-agar-ul se utilizează în bucătăria moleculară pentru a crea  de exemplu spaghete de ciocolată. In acest caz, tehnica utilizată este gelificarea prin soc termic. Agarul este un aditiv alimentar, utilizat în industria alimentară pentru diverse proprietăți, iar în...

De ce râncezesc grăsimile? Grăsimile sunt structuri organice complexe ce îndeplinesc roluri esențiale nu doar în dezvoltarea armonioasă a organismului, ci și în bucătăria noastră fiind ingredinte de bază în prepararea unor alimente gustoase. Totuși ce sunt aceste...

Carbohidrații reprezintă o clasă de substanțe naturale ce îndeplinesc roluri esențiale pentru buna funcționare a tuturor organismelor, în special acela de furnizare a energiei. Zahărul și amidonul sunt generați, consumați și înmagazinați atât de către plante, cât și...

Zahărul – energia dulce care ne „încarcă bateriile”- este ingredientul care stă la baza tuturor preparatelor dulci care ne lasă gura apă doar când le citim rețeta. După cum știm cu toții, zahărul alb poate fi obținut atât din trestie, cât și din sfecla de zahăr....

Ştiinţa cu sare şi piper pe care vă propun să o descoperim  şi să o explicăm împreună are în centrul său  gastronomia moleculară, un termen cu care poate v-aţi mai întâlnit de-a lungul timpului. Înainte să ne aventurăm în lumea acestui domeniu şi să reuşim să explicăm...