Zahăr pudră

Zahăr pudră

Se folosește la ornarea prăjiturilor, presărat deasupra, sau la prepararea cremelor pentru torturi și prăjituri, carora le dă o textură placută, fină. Exact este vorba de zahărul pudră! Ați încercat vreodată să îndulciți ceaiul rece cu zahăr pudră și ați obervat că...
De ce este nevoie de făină cernută?

De ce este nevoie de făină cernută?

Există rețete care enumeră ingredientele în greutate și nu în volum. Unii bucătari preferă să cântărească toate ingredientele pentru a avea rezultate armonioase. Atunci când armonia rezultatelor este importantă, cântărirea ingredientelor este indispensabilă; dar...
Măsurare și cântărire

Măsurare și cântărire

In știință, cu precădere in chimie, măsurarea volumelor și cântărirea sunt importante pentru obținerea rezultatelor reproductibile. Pentru oameni, pentru a reproduce o rețetă culinară, este esențial ca măsurarea și cântărirea sa se realizeze conform rețetelor. Dar,...
De ce se răcește supa când suflăm în ea?

De ce se răcește supa când suflăm în ea?

Cei care iubesc să mănânce știu de ce gătitul inspiră entuziasm. Știți de ce știința are entuziasmul ei? Pentru că deține cheia unei lumi secrete, atât de diferită față de cea pe care o cunoaștem cu toții. Din ce este făcută lumea? Din atomi și molecule aflate în...
Agar-Agar în bucătăria moleculară

Agar-Agar în bucătăria moleculară

Agar-agar-ul se utilizează în bucătăria moleculară pentru a crea  de exemplu spaghete de ciocolată. In acest caz, tehnica utilizată este gelificarea prin soc termic. Agarul este un aditiv alimentar, utilizat în industria alimentară pentru diverse proprietăți, iar în...