by Dan Vodnar | Dec 28, 2020 | Articole
Agar-agar-ul se utilizează în bucătăria moleculară pentru a crea de exemplu spaghete de ciocolată. In acest caz, tehnica utilizată este gelificarea prin soc termic. Agarul este un aditiv alimentar, utilizat în industria alimentară pentru diverse proprietăți, iar în...
by Dan Vodnar | Nov 10, 2020 | Articole
De ce râncezesc grăsimile? Grăsimile sunt structuri organice complexe ce îndeplinesc roluri esențiale nu doar în dezvoltarea armonioasă a organismului, ci și în bucătăria noastră fiind ingredinte de bază în prepararea unor alimente gustoase. Totuși ce sunt aceste...
by Dan Vodnar | Oct 17, 2020 | Articole
Carbohidrații reprezintă o clasă de substanțe naturale ce îndeplinesc roluri esențiale pentru buna funcționare a tuturor organismelor, în special acela de furnizare a energiei. Zahărul și amidonul sunt generați, consumați și înmagazinați atât de către plante, cât și...
by Dan Vodnar | Sep 30, 2020 | Articole
Zahărul – energia dulce care ne „încarcă bateriile”- este ingredientul care stă la baza tuturor preparatelor dulci care ne lasă gura apă doar când le citim rețeta. După cum știm cu toții, zahărul alb poate fi obținut atât din trestie, cât și din sfecla de zahăr....
by Dan Vodnar | Sep 29, 2020 | Articole
Ştiinţa cu sare şi piper pe care vă propun să o descoperim şi să o explicăm împreună are în centrul său gastronomia moleculară, un termen cu care poate v-aţi mai întâlnit de-a lungul timpului. Înainte să ne aventurăm în lumea acestui domeniu şi să reuşim să explicăm...
Recent Comments